A Revista Brasileira de Zootecnia é uma publicação dedicada ao amplo campo da Zootecnia. Publicamos pesquisas científicas originais e de alta qualidade que abrangem várias áreas, incluindo aquicultura, biometeorologia e bem-estar animal, forragens e pastagens, melhoramento e genética de plantas forrageiras e animais, reprodução animal, nutrição de ruminantes e não-ruminantes, ciência da carne e biologia muscular, zootecnia de precisão e sistemas de produção animal e agronegócio.
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Aparecida Carla de Moura, Albino Luchiari Filho, Romeu Fernandes Nardon, Alexander George Razook
01/nov/1999
Aparecida Carla de Moura, Albino Luchiari Filho, Romeu Fernandes Nardon, Alexander George Razook
DOI: 10.1590/S1516-35981999000600028
O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito da injeção pós-morte de cloreto de cálcio (CaCl2) e o tempo de maturação no amaciamento e nas perdas por cozimento do músculo longissimus dorsi de animais Bos indicus e Bos taurus selecionados para ganho de peso. Foram usados 64 machos inteiros (16 Caracu, 16 Guzerá, 16 Nelore Controle e 16 Nelore Seleção). Vinte quatro horas após o abate, foi retirada uma amostra do músculo Longissiumus dorsi (contra-filé) entre a 6ª e 9ª […]
Palavras-chave: amaciamento da carne; Bos indicus; Bos taurus; cloreto de cálcio; força de cisalhamento; injeção; Longissimus dorsi